湖北大学知行学院《食品微生物学》2021年专升本考试大纲

今天小编整理了湖北大学知行学院2021年各专业的考试大纲，快来看看吧。

《食品微生物学》考试大纲

本考试的目的是选拔部分高职高专毕业生升入普通本科高校继续进行相关专业本科阶段学习，《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业基础必修课，此次考试考查考生对基础知识和综合能力及实验操作原理知识点的掌握情况。

一、考试科目名称：《食品微生物学》

二、考试方式：笔试、闭卷

三、考试时间：90分钟

四、试卷结构：总分100分

1.名词解释（总分18分；其中每题3分，共6题）

2.判断题（总分10分；其中每题1分，共10题）

3.简答题（总分42分；其中每题7分，共6题）

4.综合分析题（总分30分；其中每题15分，共2题）

五、考试的基本要求

学生在学习微生物形态、生理、生态和遗传学的基础理论知识上,了解有害微生物对食品加工、储藏等过程中的影响,掌握食品防腐的原理和技术以及相关的实验操作原理,重点考查学生在食品加工、保藏、食品卫生微生物检测等方面的专业知识和技能。

七、考试范围

1.微生物及食品微生物的基本理论。了解微生物在生物界的分类地位、微生物学的发展阶段和现代微生物学的发展概况，了解微生物学发展对人类社会进步的贡献及微生物学的分支学科。掌握微生物和微生物学的概念及微生物所包括的主要类群，熟练掌握微生物的特点；微生物的五大共性。

2.微生物主要类群及其形态、结构。掌握细菌、放线菌的形态结构及其它主要特征。了解立克次氏体、衣原体、支原体、兰细菌的主要特征；了解细菌分类的等级和有关概念及细菌分类的主要依据、伯杰氏系统的分类概况。掌握霉菌、酵母菌、食用真菌的概念和主要特征；原核微生物与真核微生物的主要区别；了解食用真菌的一般生产方法。掌握病毒的概念、特征、形态结构、化学组成、繁殖过程、溶原性和病毒的种类。

3.微生物的营养及代谢。掌握微生物所需要的营养物质及营养类型；了解物质运输的方式和机理。培养基的配制与应用；要求掌握微生物代谢的特点、微生物发酵的概念及其主要类型；有氧呼吸和无氧呼吸的概念、特点和主要类型，细菌的光能自养作用和化能自养作用。

4.微生物的生长。掌握纯培养的概念与方法，细菌个体生长和群体生长的规律，消毒灭菌的概念和主要方法，影响微生物生长的重要环境因素；化学治疗剂的作用机理。掌握测定微生物生长繁殖的方法、单细胞微生物的典型生长曲线及其不同生长阶段的实践意义；掌握影响微生物生长的主要因素、控制有害微生物的方法及微生物培养的方法；了解微生物的连续培养、高密度培养的方法。

5.微生物的遗传变异与菌种选育。掌握微生物突变体的主要类型、微生物突变和重组的一般规律；微生物育种的一般方法和菌种保藏的一般方法。掌握微生物诱变育种的原理与方法、不同突变类型的筛选方法、原核生物基因重组及真核微生物基因重组的方式；掌握菌种的衰退、复壮和保藏原理与方法。

6.微生物与食品。了解微生物在饮料、有机酸、氨基酸、酶制剂等食品工业产品生产上的重要应用。掌握细菌总数及大肠菌群的检测技术。了解污染食品的微生物类型及污染途径及特点。

7.食品腐败变质及其控制。掌握食品的防腐保藏技术及原理。了解引起食物腐败的主要因素及如何控制食品腐败变质。

8.食品微生物检测。熟练掌握革兰氏染色技术、分离纯化技术、诱变育种技术、食品卫生微生物指标检测技术操作原理、步骤、判定实验结果等。

一、测试

专业测试在科学、公平考核生物基础知识的同时，着重考核学生应用分析的能力。完成《基本要求》规定的教学任务后，采用A、B卷（笔试）的命题进行检测。

二、教学中需要注意的几个问题

1.以现代观点审视和重新组织教学内容，使课程的内容和结构、概念的提法、名词的解释和语言运用等都适合现代生物学迅速发展的要求，建立新的、优化的微生物学课堂教学体系。
2.在课堂教学中以“打开窗口”、“安装接口”的方法反映当代微生物学科的成就，使学生在学习基础知识的同时，通过一定的“窗口”看到学科发展的前沿，通过“接口”看到目前学的基础知识与前沿的接轨，看到基础知识的延伸及与其他相关学科的密切联系，使学生在学习基础知识的同时获得一定量的最新信息，满足和激发学生的求知欲和主动学习的兴趣。
3.采用多媒体、专题教学网站等现代化教学手段辅助教学，丰富教学内容，提高教学质量。
4.课堂教学与学生的课后复习、讨论及专题讲座相接合，并注意通过各种渠道保持与学生的联系，随时了解他们对教学的意见和要求，不断改进教学方法和教学手段。